1月20日是世界奶酪日。这个一年一度的节日是探索国产产物独特多样性的绝佳机会。南乌拉尔国立大学医学与生物科学学院的科学家们研发出一种富含活性成分小檗碱的软质盐水奶酪。这种抗氧化剂使这款乳制品成为一种有效且美味的“良药”，有助于预防常见疾病。
小檗碱是一种存在于小檗果实和其他植物中的活性植物生物碱。它具有抗氧化、神经内分泌、抗炎和抗抑郁的功效。它能有效预防胃肠道疾病、降低血液胆固醇、支持肝脏功能并加速新陈代谢。富含小檗碱的食物是预防免疫力低下和炎症性疾病的美味之选。
“为了确保奶酪在生产过程中保留其中所含小檗碱的宝贵特性，我们采用了一种全新的生物活性物质输送系统，即我们独有的双重乳液技术，”南乌拉尔国立大学食品与生物技术系讲师阿马尔·卡迪解释道。“这种利用超声波获得的乳液能够完整地保留抗氧化剂的生物活性，确保强化奶酪获得额外的益处，同时人体也能最大限度地吸收其中的成分。”
这款由车里雅宾斯克研发人员打造的独特美味，其口感和质地足以媲美菲达奶酪和马苏里拉奶酪等知名软质盐水奶酪。研究人员通过调整盐水成分和盐浓度，将保质期控制在一至叁年之间。
在大学实验室中，科学家们已获得分子模型，证明了奶酪中抗氧化剂的安全性和营养保健功效。同时，这种功能性奶酪的生产工艺与传统奶酪的生产工艺几乎完全相同。该乳制品的配方和生产技术已获得专利。